Как московская фабрика придумала «Тирольские пироги»
Десертные пироги стали излюбленным лакомством для жителей нашей страны: мягкий бисквит, спелые ягоды и нежный крем в оригинальной подаче и в удобной упаковке. Но не все знают, что знаменитые «Тирольские пироги», появившиеся на кондитерских витринах отечественных магазинов в первой половине 2000-х годов, являются чисто российским кондитерским продуктом и не имеют никакого отношения к традиционной выпечке Тироля. Создан этот кондитерский десерт на московской кондитерской фабрике «Круг», а свое необычное название изделие, ставшее торговой маркой фабрики, получило в знак признательности к Тиролю, где у основателя компании родилась эта идея нового уникального продукта.
В отличие от тортов «Тирольские пироги» не имеют многослойной структуры и сложной отделки. От традиционных пирогов «Тирольские» отличает то, что выпекаются они не целиком – свежевзбитый крем наносят на уже выпеченную в бумажной формочке основу, а поверх аккуратно выкладывают свежую ягоду.
В этой статье мы расскажем историю зарождения культового десерта, секреты его популярности, а также особенности рецептуры и технологии его приготовления.
Торт как народное достояние: традиции СССР
Кондитерские изделия, как и шампанское всегда ассоциировались с благополучием и достатком. Их могли позволить себе в основном представители высших слоёв общества, а для большинства эти удовольствия оставались недостижимой роскошью.
В советский период нашей страны Правительство СССР поставило задачу: наладить массовое производство тортов и создать доступное и недорогое игристое вино с тем, чтобы каждый советский человек мог позволить себе эти атрибуты буржуазной жизни.
В середине 1930-х годов в СССР кондитерские фабрики начали выпускать торты в значительных объемах, и они перестали быть редкостью. И после войны кондитерская отрасль развивалась по пути воплощения идеи «доступного праздника».
Так торт превратился для советского человека в символ доступного, но при этом праздничного угощения. К началу 1960-х годов производство тортов и пирожных в СССР было поставлено на промышленные рельсы. Однако в 1990-е годы эта система рассыпалась, уступив место импортным сладостям и разрозненным частным пекарням. Заполнить пустоту и переосмыслить советский опыт смогли единицы. Одним из таких производителей стала кондитерская фабрика «Круг», которая наряду с традиционным советским ассортиментом тортов и пирожных предложила в постсоветский период уникальный продукт – десертные фруктово-ягодные пироги.
История кондитерской фабрики «Круг»
Компания «Круг» была основана в 1993 году и деятельность свою начала с производства классических тортов, а в начале 2000-х годов на фабрике, расположенной в московском районе Марьино, на площади 4 тыс. кв. м, начались разработки нового формата десертов. Результатом стало создание в 2004 году уникального продукта «Тирольские пироги» и бренда «Тирольские». Благодаря этому сформировалась отдельная подкатегория кондитерских изделий – десертных пирогов.
Технология, разработанная специалистами «Круга», является уникальной для российского рынка. Бисквитное тесто заливается в бумажную форму лишь на ⅓ – так, чтобы после подъема в печи оставалось место для нанесения крема и выкладки ягод (до 270г на одно изделие). Поверхность Тирольского пирога покрывают тонким слоем пектинового желе, чтобы ягода сохраняла свежесть.
Изначально срок годности Тирольских пирогов составлял всего 7 суток – и этого срока было достаточно, чтобы обеспечить доступность любимого пирога для жителей Москвы и Московской области, но растущий спрос в более отдалённых регионах заставил задуматься о возможности увеличения срока годности. Перед специалистами «Круга» была поставлена непростая задача: увеличить срок годности «Тирольских пирогов» без изменения вкуса и внесения дополнительных консервантов. Технологами фабрики вместе с зарубежными консультантами была разработана обновленная упаковка «Тирольских пирогов» с газовой защитной средой. Она позволила аккуратно удалить воздух из упаковки и заместить его инертным газом (азотом). Сегодня линейка Тирольских пирогов сохраняет свежесть до 30 дней. Это решение сняло основное ограничение для расширения поставок.
География поставок
Тирольские пироги представлены на полка